Barevné makronky s příchutí Francie jako od profesionála

Francouzští cukráři jsou známí výrobou chutných makronek. Za několik generací se jim podařilo z obyčejných oválků z vajec, cukru a mandlí vytvořit delikatesu. I když jsou makronky postrach i pro zkušené cukráře, díky své pracnosti a náročnosti na cukrářské potřeby, připravila jsem pro vás recept, který funguje!

Ingredience:
Recept na cca 40 ks makronek

Těsto:

• 50 g mandlové moučky (nebo na jemno namletých mandlí)
• 60 g cukru krystal
• 100 g cukr moučka
• 2 bílky
• kakao nebo potravinářské barvivo
• do těsta lze dle chuti přidat také skořici nebo kokos 

Náplň:

• marmeláda
• máslový krém
• mascarpone s ovocnou marmeládou
• čokoládový krém

Bílky šleháme do nepříliš pevného sněhu a poté do něho postupně zašleháváme cukr krystal. Šleháme tak dlouho, dokud nebude sníh opravdu tuhý. Nyní je čas makronky nabarvit dle libosti. Pro přírodně bílé makronky nepřidáváme nic, hnědé získáme přidáním kakaa, další pestré barvy přidáním několika kapek potravinářského barviva. Dávejte pozor, abyste se neumazala, pomůže zástěra.

Do vyšlehaného a nabarveného sněhu z bílků a cukru vmícháme mandlovou moučku (nebo na jemno namleté mandle) smíchanou s moučkovým cukrem (pokud se vám zda těsto příliš řídké pro jistotu přidejte 10 g škrobové moučky).

Omyvatelný cukrářský sáček naplníme směsí a opatrně stříkáme do vytvarovaných koleček na silikonové formě. Tak docílíme toho, že opravdu všechna kolečka budou stejná (jednodušeji se slepují), a na talíři budou působit jako od profesionálního cukráře.

Kolečka necháme 30 min. odpočinout, aby zaschla a během pečení nepopraskala. Potom je pečeme 10 - 15 minut při teplotě 140 - 160˚C dle zkušeností s vlastní troubou (mě se osvědčilo péct je 15 minut při teplotě 150˚C v horkovzdušném režimu). Po upečení by měly makronky zůstat uvnitř měkké.

Upečená kolečka necháme na plechu vychladnout, pak opatrně sundáme a pomocí náplně slepujeme 2 kolečka k sobě.

Na makronkách si můžete pochutnat ihned po upečení a slepení, ale ještě lépe chutnají uleželé do druhého dne.

Recept na čokoládový krém

Ingredience

• 100 ml smetana na šlehání
• 1 lžíce krupicového cukru
• 125 g tmavá čokoláda na vaření 
• rybízová marmeláda dle chuti

Příprava

Smetanu svaříme a přelijeme ji do mísy s nalámanou čokoládou a mícháme tak dlouho, než se čokoláda zcela rozpustí (případně na chvilku zahřejeme ve vodní lázni). Dle chuti můžeme přidat také rybízovou marmeládu. Krém musíme nechat zcela vychladnout, a poté začneme slepovat.